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【St.Malo 名人食譜】- 蔬食食譜|Aglio Olio e peperoncino

2017.12.82017.12.8 All | 全部All | 全部  蔬食食譜|蒜香辣炒義大利麵,聖馬羅St.Malo冷榨有機芥花菜籽油X酪梨油雙瓶禮盒,耐高溫天然植物油,內外皆美極具質感 蔬食食譜|蒜香辣炒義大利麵,聖馬羅St.Malo冷榨有機芥花菜籽油X酪梨油雙瓶禮盒,耐高溫天然植物油,內外皆美極具質感

🐚本文摘自W小姐旅行畫報
主筆:W小姐/主拍:W小姐

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食譜:蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino (植素Vegan 含五辛)
這次又帶來食譜新單元,一直很懷念阿水以前炒過的一盤香蒜義大利麵,就算冰箱空空如也,也能簡單食材做出迷人難忘的滋味。
自從開始了Vegan廚娘生涯,生活有了嶄新的面貌,不停地在研究各種食材,而且對食物的成份和來源會更用心去看待,植物真的是大自然中的寶庫,尤其是好的油脂更是少不了從植物中萃取而來,不過多數植物油的發煙點不高,在選用時要特別注意,這次特別使用了 聖馬羅 St. Malo 的 冷榨芥花菜籽油 與 酪梨油,美麗質感讓我愛不釋手,耐高溫又是有機純天然,高溫快炒烹調也能好放心。

食材或調味料 (2人份 準備時間:2分鐘 | 料理時間:10分鐘 | 共約12分鐘)

材料 Ingredients:

義大利麵 200公克
辣椒 2 根 去籽切碎
巴西利 2 枝 切碎 *
蒜頭 4 瓣 切末

芥花菜籽油 3 大匙 **
黑胡椒 適量
鹽 2 茶匙
* 沒有新鮮巴西利,可用乾洋香菜代替,洋香菜就是巴西利
** 建議選較質純、無味道的植物油

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作法 Method:

01| 將深鍋中裝2公升的水,水滾之後加入鹽,將義大利麵整束放入鍋中間,將手放開讓麵呈放射狀,煮麵時間比包裝上建議的時間再減少1~2分鐘。

02| 煮麵的同時,在炒鍋中倒入3大匙油,先不開火,加入蒜末、去籽的辣椒碎稍微浸潤在油中,之後再轉小火,慢慢煸炒出香味。
蒜頭和辣椒絕不能炒焦,這點阿水很強調,蒜頭一焦就會有明顯苦味,煎至稍微帶點金黃即可。

03|將煮義大利麵的煮麵水倒入400毫升 (約1杯半馬克杯) 到炒鍋,轉成中火煮至略滾後,加入巴西利葉,煮約2分鐘,加入鹽和黑胡椒調味。

04|最後下麵,放入已煮七分熟的義大利麵,此時需要轉大火快炒,湯汁大滾時立刻放入麵條,收汁要迅速,關火,快速炒勻讓麵條均勻裹上湯汁,即可上桌。
 

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加入3大匙的芥花菜籽油,用芥花菜籽油來炒菜特別適合,飽和脂肪含量低,溫和的香味,能和各種甜、鹹、辛、辣不同風味完美融合,惱人嗆鼻的油煙,仍有穩定性,炒起蒜頭辣椒來當然沒有發煙點很高,高溫時慢慢煸出的香氣散發出來,煎至稍微帶點金黃即可。



Aglio Olio e peperoncino
最近很喜歡拿酪梨油做提味沾醬,獨特風味真是妙不可言。酪梨油完工之後我還微微澆上一點,來炒非常適合芥花菜籽油用​做這道料理時,用油一定要大方,要讓辣椒和蒜頭都能充分浸在油中,為了讓快炒時更容易上手,醬汁融合得更漂亮,一次不要炒太多,二人的份量是最適合的了,但不管是料理技巧到風味,都能讓人找到原始的初心呀!在義大利麵界中真的是基礎初心者料理,



這次用的 聖馬羅 St. Malo 冷榨芥花菜籽油 與 酪梨油,不管是品質和包裝質感都令人喜愛,尤其是推出的聖馬羅St.Malo冷榨有機芥花菜籽油/酪梨油雙瓶禮盒,裡裡外外都有精品的質感,自用感覺良好 (笑),送禮也是十分體面,禮盒在宅配運送中以氣泡袋包裹完善,還另外附上送禮提袋。



聖馬羅 冷榨酪梨油 & 冷榨芥花菜籽油 雙瓶禮盒組St. Malo Cold Pressed Avocado Oil & Cold Pressed Canola Oil 很喜歡禮盒正面的設計圖案,字都是用壓印的很有質感,左下角還用四種語言標示出來,中、英、法、日文四種,加拿大因為有不少法語族群,而芥花菜籽油在日本意識到其優點常被使用,在加拿大和日本它是排名第一的植物用油,禮盒側面也有詳細的食品資訊和營養標示,兩款油品皆從加拿大原瓶原裝進口。



聖馬羅這個品牌,是來自於 St. Malo Fine Foods,一間加拿大的生機食品公司,專精於生產優質天然食用油,同時對於品味、營養、食品安全以及尊重環境有高標準,這點讓我很喜歡,這款禮盒中的兩款由都是特級系列油,以全天然的料理油為主,兩瓶油有不同風味和特性,兩瓶一組剛好能適用於不同的烹飪料理。

yes兩款都是發煙點極高的天然植物油,在高溫中油質穩定,不易變質冒油煙,酪梨油是植物油中發煙點最高的,可耐高溫高達 249℃ (480ºF),芥花菜籽油的發煙點也高達 232℃ (450ºF)。各種高溫烹調油炸、烘培、煎炒時,也讓人比較安心。



聖馬羅的酪梨油,倒出來看可看到它較深色飽滿的色澤,顏色是金黃中微微帶點綠的成色,接近些聞,能感受到明顯的植物果香氣息,酪梨油本身順滑而豐富的風味,讓它非常適合用於提味,可用在沙拉醬,沾醬,醃料或甜點上這點很特別,由於發煙點是蔬菜油最高,可廣泛用在烘焙、快炒、油炸、燒烤,碳烤及煸炒等,是高溫烹調的理想用油,​我個人喜歡用在炒菜、淋醬及做異國料理上,可增加獨特風味。



聖馬羅的酪梨油,倒出來看可看到它較深色飽滿的色澤,顏色是金黃中微微帶點綠的成色,接近些聞,能感受到明顯的植物果香氣息,酪梨油本身順滑而豐富的風味,讓它非常適合用於提味,可用在沙拉醬,沾醬,醃料或甜點上這點很特別,由於發煙點是蔬菜油最高,可廣泛用在烘焙、快炒、油炸、燒烤,碳烤及煸炒等,是高溫烹調的理想用油,​我個人喜歡用在炒菜、淋醬及做異國料理上,可增加獨特風味。

將芥花菜籽油倒進小缽觀察,顏色是比較偏淡,呈現十分清澈、淡淡的黃綠色,近點聞一聞香味,發現它沒有太過強烈的味道,風味十分溫和,清淡而爽口加上高發煙點,用來煎炒、烘焙、油炸特別適合,吃起來沒有油膩感,​在日本特別風行的芥花菜籽油,可拿來做日式油炸料理,也是深受喜愛的理由之一。

很喜歡這次用了聖馬羅St. Malo 冷榨有機芥花菜籽油和特級冷榨酪梨油所做的蒜香辣炒義大利麵 Aglio Olio e peperoncino,少了油膩感,廚房也少油煙,不會到處卡油垢乾乾淨淨。雙瓶組的禮盒極具質感,從加拿大原裝進口的嚴格好品質,特別讓我對芥花菜籽油改觀了,價格在市面上算是 實惠款,很值得入手感受一下天然植物好油的差異度,自用送禮都好的一款好油。


🐚本文摘自W小姐旅行畫報