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【St.Malo 烹飪知識】好油怎麼選?

2017.12.82017.12.8 All | 全部All | 全部 買對的油、用對的方式烹料理買對的油、用對的方式烹料理


油是所有料理的基礎,市面上的油品種類繁多,該怎麼聰明選擇呢?今
天就讓我們來教你正確的選油方式:

1.做菜方式
根據您的做菜方式選擇適合的油品,買對的油、用對的方式烹飪才能做出健康又美味的料理!
涼拌:必須選擇100%冷壓初榨
水炒:發煙點必須130度以上
炸或炒:發煙點必須180度以上
2.油品標示
如果標示不清,最好就不要購買。
油的商品名稱非常多種,例如台灣很多食用油是混合油(大豆、菜籽、玉米),但廠商並沒有標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱,我們該更注意油品的成分標示。
3.油品來源
全世界的油品千百種,選油時必須知道油的來源,不只是哪個國家,還要了解是哪個公司製造才會安全。
4.油品種類
5.油品比例

應該要挑選100%的品種做為第一選擇。
Extra Virgin為首選,為有真正冷壓初榨的油品,才能將食物中的營養完整保留,若要選擇調和油,叫營養的油類比例要佔50%以上才可以。
6.油品製造方法
了解自己買的油品試用哪種方式製做,才能真正買到好油。
非精製:未經過化學或加熱處理製做的油品,包括冷壓初榨和初榨。
冷壓初榨(Extra Virgin):果實果肉經過篩選後,在室溫下榨取油脂,且為一次性壓榨而成。
初榨(Virgin):在室溫下榨取油脂,但果實未必經過篩選。
精緻:經過化學加熱處理製做的油品
純正(pure):以精鍊方法搭配初榨油脂。
有機蒸餾、溫和提煉(Organic Distilled、Mild Refined):油品經過蒸餾的步驟,讓口感更加溫順。
最好是選原裝原瓶包裝油品,不要買散裝未封存的油品,以免買到假油為害健康。
7.看中外文標示
市售包裝必須標示熱量、蛋白質、脂肪(飽和脂肪酸、反式脂肪酸)、碳水化合物、鈉,並要求加入產地、卡路里及條碼。
8.油品包裝
選擇不透光的包裝材質,油品較不會變質。

本文摘自《植物油圖鑑》
出版社:健康plus+
編著:樂媽咪名廚團隊