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【流行健康知識】DIET MYTH 飲食的錯誤迷思- 油類篇

2017.12.82017.12.8 All | 全部All | 全部 西方與東方飲食文化還是存在著許多的差異。以下列舉的例子分別介紹著東西方飲食文化的顯著差異西方與東方飲食文化還是存在著許多的差異。以下列舉的例子分別介紹著東西方飲食文化的顯著差異

主筆:Lindy Chao (Health Nutritionist)

隨著時代在改變,健康飲食,由內往外調整自主體內機制是現代社會掀起的潮流之一。從古至今,吃,一直是人類生存的基本需求。在生存法則裡,由脂肪提供的能量和體力,感官知覺敏銳度,以及體內自主體溫調和劑是支撐著我們渡過每一天不可或缺的身體營養素;而食用油類,便是幕後的一大功臣。以往容易產生誤會的"健康標語"如"減脂減肥時碰越少油越好" 容易誤導群眾,讓想崇尚健康生活、改變飲食習慣或甚至是想改變身材的女孩們放錯焦點而造成事倍功半的效果。其實,優質的油類除了能夠轉換成能量儲存於人體內、成為賀爾蒙調節與傳遞訊息的媒介並提供必要的脂肪酸,油類所含的飽和及不飽和脂肪酸更是構成人體細胞的重要組織之一。 
 


西方與東方國家飲食觀念對比:
 至今,西方與東方飲食文化還是存在著許多的差異。以下列舉的例子分別介紹著東西方飲食文化的顯著差異:
西方社會
-  西方講究的是以"理性"角度看待飲食,著重在遵循科學式烹調與營養第一的觀念;並且重視食物的成分以及來源。
-  以加拿大為例,人們普遍對於飲食的觀念建立在新鮮、健康、無人工加持之上。食物料理中所使用的各種配料與香料自然都保持食物原有的樣貌與新鮮感。
-  餐廳大多強調選用較健康的酪梨油(Avocado Oil)、菜籽油(Canola Oil)、橄欖油(Olive Oil)、葵花油(Sunflower Oil)等油品來烹調食物。
東方社會
-  在東方,尤其中華飲食文化裡的 ""民以食為天,食以味為先”,味道是烹調的最高準則"(陳歆,2008)。
-  豬油(Lard)及牛油(Beef Tallow)等含有飽和脂肪的動物性脂肪較常被拿來使用。豬,牛油炒起食物味覺雖然香濃,但是長期吃下來對人體產生的危害不容小趨。
-  東方餐廳中所使用的動物性油脂及植物油如棕櫚、大豆調和油由於經過高溫加熱烹調或甚至是油炸而失去油類本身的營養價值。

前陣子的台灣黑心食用油風暴更是使的許多人們對於油類的吃法和了解有出入且產生更多的誤解。以下文中將提到三大油類飲食迷思,破除大眾對油品的錯誤及認知。
 


錯誤的飲油myth 1之所有油類都不健康嗎?
-  動物性油脂的豬油(Lard)及牛油(Beef Tallow)及含有大量飽和脂肪的棕櫚油(Palm Oil)或一般市面上販售的廉價植物油(Vegetable oil)都會提高人體低密度脂蛋白膽固醇-LDL(Low Density Lipoprotein)。
-  過多的LDL容易氧化, 進而附著在血管內壁並傷害血管使面積縮小, 加速動脈粥樣硬化。
-  巨噬細胞會因為承受大量的油脂囤積而呈現泡沫化。在此情況下,罹患心血管疾病(CVD)、心臟病(Heart Attack) 以及中風(Stroke)的風險將大幅提升。
然而,並非所有油品都對人體產生不健康的影響! 
健康的油類是經由植物新陳代謝過後萃取出的產物,並提供著植物及人體能量。實例:
-  以酪梨萃取出的酪梨油(Avocado Oil)為例,”富含油脂的果肉包圍著落梨籽本身,是維他命A, B,C和E蛋白的來源。根據良醫健康網, 酪梨油含有大量的單元不飽和脂肪酸和抗氧化及抗癌的胡蘿蔔素,能有效減低罹患癌症、冠狀動脈心臟病及自身免疾病的風險。

小結論:”優質的油類能夠提供能量、必需脂肪酸、幫助運送營養素、穩定賀爾蒙、改善風味以及飽腹作用”(樂媽咪名廚團隊,2016: 16-21)。

Myth2之油應該吃越少越好,才能達到減肥功效:
許多女孩們聽到油都避之惟恐不及,深怕多吃一匙油下肚就會養成多一公斤的脂肪而杜絕所有含油類食物。其實,
1.    吃進適量優質的油類不但不會造成肥胖, 還能夠幫助燃燒脂肪,養成易瘦的酮體體質。 
2.    好的油脂含有較多的不飽和脂肪及短、中鏈脂肪酸,在室溫下(約攝氏25度)呈現液態,是人體體內必備的脂肪酸。在植物油圖鑑一書中提到,不飽和脂肪酸除了能幫助瘦身,還具有調節血脂, 清理血栓,免疫調節,維護視網膜,補腦健腦以及改善關節炎症狀減輕疼痛。優質不飽和脂肪酸油類的範例有: omega3, omega6 油類、椰子油、葡萄籽油、澳洲胡桃油、杏仁油、黑芝麻油、葵花籽油、亞麻籽油…..等。

小結論: 女孩們別再傻傻的一味用節食法減肥了! 正確的油類攝取、均衡飲食及保持運動習慣才能健康不反彈的讓自己成功瘦下來。

Myth3之所有含有飽和脂肪的油類都不健康?!
過去許多的醫學相關報導指出,長期吃含有飽和脂肪的油脂對人體健康具有相當的危害性。而擁有飽和脂肪的椰子油也就理所當然的被歸類為”壞”油之一。事實上,椰子油可說無辜的受害者,而椰子油和一般大眾的所認知的”壞處”可說是天壤之別。
-  椰子油中含有約60%的飽和脂肪中鏈脂肪酸,跟一般肉製品含有的飽和脂肪酸有大大不同之處。一般來說,飽和脂肪酸會被分解為個體脂肪酸運至肝臟儲存,再被組合成脂蛋白(Lipoprotein)運回血液中並儲存進脂肪細胞裡。然而,中鏈脂肪酸並不會被合成脂蛋白運輸進血液裡,也不易被轉化為中性脂肪累積在脂肪組織中。反之,會被腸內快速吸收與消化,並在肝臟裡分解成酮體。
-  酮體具有比中性脂肪與膽固醇優先拿來當成能量消耗的特性,並且幫助抑制想吃碳水化合物的衝動(中鏈脂肪酸不會提高血糖)。天然短及中鏈脂肪酸並不常見,而椰子油是目前少數代表性油脂之一。更多椰子油的驚人隱藏知識將在”減肥界的黑馬-椰子油”一篇詳細解說。

小結論: 如果能拋開以往大眾對椰子油的傳統認知和見解,各位將會對椰子油有更進一步的深入了解,並且發現此類油對人體提供的各種益處。

Reference 參考文獻
Fife, Bruce. 椰子油的妙用. 1st ed. 台中市: 晨星出版有限公司, 2014. Print.

"跨文化交際中的飲食文化差異_文化戰略論文_免費論文下載中心”)
http://big.hi138.com/wenhua/wenhuazhanlue/200812/54105.asp#.WREcR-UrLIV

"每天喝1匙「酪梨油」降膽固醇、防心臟病?錯!營養師教你這樣吃最好"
http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000068613

植物油圖鑑- 常用油品成分功效詳解大全 食安風暴下的食用油教戰手冊. 1st ed. 台北市: 雙美生活文創股份有限公司, 2016. Print.

Cold Pressed Avocado Oil. (n.d.). Retrieved May 08, 2017, from http://www.stmalofinefoods.com/

Grosvenor, M. B., Smolin, L. A., & Bedoya, D. L. (2014). Visualizing nutrition: everyday choices. Mississauga, Ontario: John Wiley & Sons Canada, Ltd.

Naturally Good Fat in Avocado: What are the different types of fat and where do avocados fit in? :: Fresh Avocado. (n.d.). Retrieved May 08, 2017, from https://www.avocadocentral.com/nutrition/avocados-and-types-of-fat