生活日誌Blog

【St.Malo 家常食譜-古早味紅糟肉】

2017.4.192017.4.19 Avocado Oil | 酪梨油Avocado Oil | 酪梨油 摘自 《薇琪s日日主婦巧食玩味》摘自 《薇琪s日日主婦巧食玩味》

古早味紅糟肉一直是餐桌上受歡迎的菜色,選用蔬菜油中發煙點最高 (攝式249度)的酪梨油、以及發煙點最高 (攝式232度)的芥花油(芥花菜籽油)來油炸,皆是最佳選擇,兩款油品在油炸過程中能維持穩定的溫度與油脂品質,幾乎看不到冒煙狀態且油煙味極少,能完整保留食物的營養成份,並讓菜品顏色鮮亮可口。

使用酪梨油來料理,營養又不失風味。

★準備食材:
五花肉 510克
★調味料:
1.醬油 3大匙
2.米酒 3大匙
3.紅糟醬4大匙
4.二砂糖 2小匙
5.蛋液 1顆
6.蒜泥 20g
7.白胡椒粉 少許
★裹粉:
地瓜粉 適量
★油炸油:
酪梨油 適量


 

作法:
1.五花肉洗淨用紙巾擦乾,將調味料拌入均勻,冷藏四小時以上或隔夜,備用。
2.將醃漬好的五花肉,均勻裹上地瓜粉靜置約5分鐘等待地瓜粉反潮,即可下鍋。
3.取油炸鍋放入適量的酪梨油,油溫約160~170度即可下鍋,中火炸至上色,起鍋前用大火逼油再撈出瀝乾,待稍涼即可切片食用。
★醬油本身若甜味較足,就可不用再加糖,若選用的醬油不夠甜可適量加入少許二砂糖,一瞇瞇就好別加太多。(我是沒加糖)
★這款酪梨油發煙點最高 (攝式249度),在油溫約160~170度的油炸過程中,沒有看到冒油煙,只聞到微少量的油煙味,廚房空氣品質顯得清爽。

自製紅糟肉未另外添加色素,油炸起來的紅糟肉較呈咖啡紅哦,切片後的肉質鮮嫩,調味適中不過鹹。若覺不夠鹹可適當調整醬酒比例。選用好油油炸與料理才能減少負擔健康吃。


yes文章摘自-《薇琪's日日主婦巧食玩味》